• An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow

Quy trình sản xuất rượu gạo quê


1. NGUYÊN LIỆU GẠO

- Gạo được thu mua có nguồn gốc và được lựa chọn kỹ lưỡng  từ vùng quê Thái Bình.

- Gạo phải còn mùi thơm đặc trưng của gạo, hạt đều để đạt tỷ lệ quy định là 1kg gạo khi chưng cất được 1 lít rượu thơm ngon.

 

 

 

2. LÀM SẠCH, NẤU CƠM, LÀM CƠM NGUỘI

- Gạo được rửa sạch cho hết chất bám bẩn bên ngoài, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, rồi cho vào khay đổ thêm lượng nước theo quy định để cơm không quá nhão và cũng không bị sống.

- Mục đích việc làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo giúp cho vi sinh dễ sử dụng tinh bột này để lên men rượu.

- Làm nguội: Cơm sau khi nấu chín được trải đều trên một bề mặt phẳng để làm nguội

 

 

3. TRỘN MEN,  Ủ LÊN MEN

- Khi cơm đã nguội ta tiến hành trộn men rồi đưa xuống téc ủ, téc được đậy kín, quá trình ủ lên men là quá trình tạo điều kiện cho enzym amylale của nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột.

- Thời gian lên men: kéo dài 8 - 10 ngày vào mùa hè và 14 - 16 ngày vào mùa đông.

3 lam nguoi com

 

4 u com

 

 

4. CHƯNG CẤT

- Khi quá trình ủ lên men kết thúc ta tiến hành chưng cất, để thu được rượu thành phẩm

- Quá trình chưng cất nhằm tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau, ở áp suất thường, rượu sôi và bốc hơi ở 780C, còn nước là 1000C khi chưng cất rượu được tác ra khỏi nước  nhờ bay hơi dễ hơi nước, quá trình chưng cất được tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp lên men.

            + Hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và làm lạnh bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ rượu.

            + Rượu thu được có màu trong suốt và mùi thơm đặc trưng của gạo. 

 

 

5. LỌC

     Rượu sau khi chạy qua hệ thống máy, sẽ lọc  Andhit, Metanol và các tạp chất khác đúng theo 12 chỉ tiêu của Bộ Y tế quy định đối với rượu trắng. Tuy nhiên vẫn giữ nguyên mùi vị và nồng độ ban đầu của rượu. 

6 loc ruou

 

 

 6. KIỂM NGHIỆM

Rượu gạo quê 29O

 

 

Rượu gạo quê 35O

 

 

 

 


Tin mới hơn:

 

DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN TRỌNG PHÚC

Địa chỉ: Số nhà 127, Tổ 1, Khu 1, P.Hùng Thắng, Tp.Hạ Long, T.Quảng Ninh [Xem bản đồ trực tuyến]

Điện thoại/Fax: 0203.3846.333 - Email: [email protected]